Espelta, propiedades, calorías y beneficios

Las propiedades del cereal

La espelta es una hierba cuyo nombre botánico es Triticum. Hay tres variantes, la monococcus (pequeña espelta) con una espiga pequeña y delicada que contiene un solo grano, típico de las zonas de Turquía, el dicocco (deletreado medio) cuya espiga contiene dos granos y es el espelta italiana típica, crece especialmente en la Garfagnana donde ganó el título de IGP y el Spelta (espelta grande), es un cruce entre dicocco y Aegilops Squarrosa, una hierba silvestre, cuya espiga contiene dos / tres granos y se cultiva para obtener paja. Es un cereal antiguo, reevaluado por chefs y restauradores e incluido entre los llamados platos alternativos, con un sabor ligeramente exótico.

Es un cereal que aporta numerosos nutrientes útiles para las necesidades del organismo: contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, selenio y ácido fítico que caracterizan su propiedades antioxidantes, importante para contrarrestar la formación de radicales libres. La espelta tiene un alto contenido en proteínas, también proporcionado por aminoácidos esenciales como la metionina, a menudo ausentes o ausentes en otros cereales y útiles para la síntesis de otros fosfolípidos. Es ricco de fibras y bajo en azúcares, tanto que resulta sumamente indicado para quienes padecen diabetes ya que evita la aparición de picos glucémicos. Rica en niacina, también conocida como vitamina PP, la espelta es un cereal capaz de aportar bienestar al sistema cardiovascular, ya que controla los procesos de agregación plaquetaria, reduce el colesterol y previene los riesgos cardiovasculares. La presencia de potasio y sodio también convierte a la espelta en un aliado importante para regular la presión arterial.

Desafortunadamente, farro no está exento de gluten y por eso no puede incluirse en la dieta del celíaco, aunque muy a menudo ocurra lo contrario. La cantidad de gluten presente es realmente moderada, pero en realidad se necesita muy poco, a veces incluso una simple contaminación para provocar respuestas de intolerancia en el cuerpo.

Calorías y valores nutricionales

En 100 gramos de espelta es posible identificar solo 335 kcal. 100 gramos de espelta también contienen otros contenidos nutricionales proporcionados por:

  • Hidratos de carbono 67,1 g
  • Agua, 10,40 g
  • Proteínas 15,1 g
  • Azúcares 2,7 g
  • Grasas 2,5 g
  • Fibra total 6,8 g
  • Potasio 440 mg
  • Fosforo 420 mg
  • Calcio 43 mg
  • Ferro 0,7 mg

Los beneficios

Ante todas las propiedades que posee la espelta, es un cereal rico en beneficios para el bienestar del organismo y es un aliado para:

  • huesos, para mantenerlos sanos y prevenir la osteoporosis. De hecho, el contenido de zinc, selenio, cobre es de fundamental importancia para contrarrestar la aparición de la fragilidad ósea, típica en las mujeres a partir del período de la menopausia.
  • la musculatura y sistema nervioso, gracias a su aporte de magnesio
  • el bienestar fisiológico deintestino, gracias al aporte de fibras que estimulan la peristalsis intestinal y ablandan las heces, contrarrestando así los fenómenos de estreñimiento
  • bienestar cardiovascular, ya que protege los glóbulos rojos gracias a la presencia de hierro y fósforo. Es útil utilizar la ortografía en caso de anemia.

Caracteristicas

La espelta tiene una estructura similar al trigo, con inflorescencias en espigas, pero la parte que se puede utilizar con fines alimentarios es muy limitada. La espelta se adapta fácilmente a suelos pobres, crece en ambientes con clima templado, pero también resiste temperaturas más rígidas. ES Apto para cultivo ecológico, ya que no requiere fertilización ni anti-malezas. El grano (la cariópside) está protegido de las brácteas, de una posible contaminación por hongos o parásitos.

Su componente de gluten lo convierte en un cereal apto para la elaboración del pan, la harina de espelta en el mercado puede ser integral, con una porción de fibra superior o nacarada y se somete a un doble proceso de refinado antes de molerla. En el mercado se pueden encontrar algunas variantes de espelta: integral, perlada, semiperlada, pelada y partida. los perla espelta se cocina más rápido pero a expensas del contenido de fibra y antioxidantes. La versión integral, en cambio, requiere un mayor tiempo de cocción, ya que en comparación con la versión descascarada tiene la glumetta, una película externa rica en fibras que disminuye la capacidad de absorción.

Deletreado en la cocina

La espelta se presta para la preparación de ensaladas, sopas. Combina muy bien con legumbres y verduras, especialmente las de invierno como brócoli, repollo, calabazas. En verano se pueden preparar platos fríos a base de ensaladas de espelta y verduras de temporada. LA frijoles inflados la espelta es un excelente alimento para el desayuno. Se pueden consumir con leche o yogur, ayudan a normalizar el tránsito intestinal. Los productos a base de espelta son el alimento ideal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que aporta nutrientes ricos en calcio y proteínas que faltan por la privación de alimentos de origen animal.